Chambres d'hôtes Chartres

Les délices du petit déjeuner

 Mes recettes

1- Le pain d'épices de Mamine      2- La confiture d'orange de pépère Georges      3- Le gâteau au vin blanc de mémère Mireille       4- La crème aux oeufs des matins de fête     5- Les madeleines de Conchita     6- Les fondants 2 chocolats d'Augustin         7- Le pain perdu .......pas complètement perdu            8-Les pommes chaudes des matins d'hiver  9- Petit crumble pour JANE !

Mariechristine bezine

1-Le pain d'épices de Mamine

- 250 g de miel
- 250 g de farine
- 100 g de sucre en poudre
- 1 sachet de levure chimique
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 cuillère à café d’anis vert
- 1 cuillère à café de muscade râpée
- 1 cuillère à café de cannelle en poudre
- 1 cuillère à café de gingembre en poudre
- 1 cuillère à café de quatre épices
- 2 œufs
- 10 cl de lait
Préparation :
Faites chauffer 250 g de miel à la casserole ou au micro-ondes, puis versez-le bien chaud dans un saladier sur 250 g de farine, mélangée à 1 paquet de levure chimique, les deux sucres et 1 cuillère à café de chaque épice : anis vert, muscade râpée, cannelle, gingembre.
En remuant cette préparation avec une cuillère en bois, incorporez petit à petit 2 œufs, puis un peu de lait juste tiède pour amalgamer le tout.
Préchauffez le four à thermostat 5/6 (160°C).
Versez la préparation dans un moule à cake bien beurré et fariné.
Enfournez et laissez cuire pendant 1h à 1h15.
Démoulez le pain d'épice lorsqu'il a totalement refroidi. Attendez 24 heures au minimum avant de le déguster.

 
 

2-La confiture d'orange de pépère Georges 

-800 g d’oranges non traitées

-200 g de citrons non traités 

-900 g de sucre

-Laver les fruits

-Les couper en deux

-Mettre les fruits dans un faitout avec 1 litre d’eau et faire cuire 20 minutes

-Extirper la pulpe avec une cuillère à soupe

-Remettre les pulpes dans le bouillon et refaire cuire 20 minutes

-Couper les peaux en fines lamelles ou passer au mixer

-Mouliner les pulpes et le bouillon

-Mélanger les pulpes, les peaux et le sucre

-Mettre le tout dans la bassine à confiture et faire cuire 1 heure en surveillant

 

        3- Le gâteau au vin blanc de mémère Mireille 

        3 oeufs, 2 verres de sucre, 3 verres de farine, 1 sachet de levure, 1 verre de vin blanc sec, 1/3 de verre d'huile

Mélanger, faire cuire 1 heure four 150°  

       

 

4-La crème aux oeufs des matins de fêtes

 Faites un caramel avec 150 g de sucre et un peu d'eau, tapissez en un moule en verre

Faites bouillir un litre de lait avec du sucre vanille

Fouettez 8 oeufs entiers avec 150 g de sucre

Mélangez les oeufs et le lait chaud, puis passez cette préparation dans une  passoire fine

Versez le tout dans le moule en verre

Faites cuire une heure  four  150 °

Placez au réfrigérateur minimum 6 heures

 

 

5-Les madeleines de Conchita

 - 125 g de farine
- 125 g de  beurre  - 2 gros œufs
- 1 pincée de sel - 125 g de sucre semoule
Parfum au choix : 1 cuillère à café de zeste de citron ou d'orange râpé, de vanille ou de fleur d'oranger
Faire fondre le beurre.
Battre les œufs en les faisant légèrement mousser, incorporer la farine tamisée, le sucre et le parfum choisi.
Mélanger rapidement à la cuillère en bois, ajouter le beurre et bien mélanger; laisser reposer la pâte au frais 1 h.
Préchauffer le four à 150°C (thermostat 5).
Beurrer et fariner un moule à madeleines remplir les alvéoles aux 3/4.
Enfourner et laisser cuire environ 12 à 15 min.
Démouler les madeleines dès la sortie du four, et les laisser refroidir.

6-Les fondants 2 chocolats d'Augustin

100 g de chocolat noir -  3 oeufs
250 g de framboises  -  sucre en poudre
100 g de chocolat blanc - 20 cl de crème fraiche

râper quelques copeaux de choco noir et réserver
faire fondre le reste du choco noir coupé en petits morceaux au micro-ondes (ajouter une petite cuiller d'eau)
battre le choco jusqu'à obtenir une pâte bien lisse
ajouter un à un les jaunes d oeuf et mélanger
battre les blancs et les incorporer délicatement à la préparation
remplir de moitié les petites verrines avec cette mousse au choco noir et les mettre au frigo
réserver 18 petites framboises et parsemer d'un peu de sucre fin les framboises restantes, mélanger et réserver
faire fondre le choco blanc au micro-ondes
monter la crème en chantilly avec le batteur. Incorporer la crème au chocolat délicatement
lorsque la mousse au choco noir est bien ferme dans les petites verrines, disposer quelques framboises sucrées (on peut également les écraser partiellement)  puis mettre par dessus une couche de choco blanc



 7-Le pain perdu ...pas complètement perdu

-pain rassis ou brioche - un peu de  lait
- quelques gouttes de vanille- une goutte d'eau de fleur d'oranger - un peu de beurre  pour la cuisson
- 1 oeuf - du sucre 

 Je coupe mon pain en tronçons (ou ma brioche) puis je le mets dans un saladier. Je verse dessus le lait, l'oeuf, la vanille, le sucre et la fleur d'oranger (le tout bien mélangé)
Je laisse  reposer 1 heure en tournant le pain une fois.

Je mets sur du papier absorbant et saupoudre de sucre en poudre 

 Je fais cuire sur les deux côtés à la poêle

C'est fait !!

 

   8- Les pommes chaudes des matins d'hiver

Les pommes... je les épluche... juste un peu de cannelle et au micro-ondes. 

Elles seront toutes chaudes et savoureuses sur votre table du petit déjeuner. 

 

9- Petit crumble pour JANE

 

150 grammes de farine         75 grammes de beurre mou        75 grammes de sucre 

 

Mélanger la farine, et le sucre, y ajouter le beure en petits morceaux

 

Emietter du bout des doigts.      En faire  du sable.

 

Couper les fruits  (y mettre les fruits de saison)  moi je mets en ce moment: pommes, bananes, kiwi, poires

 

Les placer dans le plat, y mettre la "pâte-sable" comme une couverture

 

Four 180 °  30 minutes,  regarder bien la couleur du crumble.

 

Pour un dessert on peut servir avec de la glace vanille

 

Pour les fruits, j'aime, lorsqu'il y en a, mettre de la rhubarbe, des framboises, des fraises.

J'émiette aussi des croquets dans la pâte, ou encore du pain d'épices.

 

 0637072879

 

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Le pain perdu..... pas si perdu !

 

 

Date de dernière mise à jour : 13/06/2019